नाइजीरिया में सब्जियाँ आपकी देशज या क्षेत्रीय सब्जियों के अलावा, क्या आपने कभी नाइजीरिया की अन्य सब्जियों के बारे में सोचा है और वे कितनी अद्भुत हो सकती हैं?
गलत मत समझिए, मैं आपको खाने का शौकीन नहीं कह रहा हूँ। लेकिन अगर इसका मतलब नाइजीरिया की अन्य अद्भुत उपलब्ध सब्जियों को आजमाना है, तो शायद आपको मुझे फूडी प्लस कहना पड़ेगा।
अपने देशज स्वादों से थककर, मैंने नाइजीरिया की अन्य सब्जियों का उपयोग करना शुरू किया, उनकी रेसिपीज़ आजमाई और बहुत कुछ।
इस पोस्ट में सिर्फ सब्जियों के बारे में ही नहीं, बल्कि उनके वैज्ञानिक नाम, स्थानीय नाम, वे किस व्यंजन में उपयोग होते हैं, और भी बहुत कुछ शामिल है।
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नाइजीरिया में सब्जियां, वैज्ञानिक नाम और अधिक
नीचे नाइजीरिया की सबसे आम सब्जियों की सूची दी गई है:
Efo Yanrin (जंगली सलाद पत्ता)
अंग्रेजी नाम: Dandelion Greens
स्थानीय नाम (योरूबा): Efo Yarin
वैज्ञानिक नाम: Taraxacum officinale, Asteraceae (परिवार)
इस खाद्य पौधे की पत्तियां सलाद में कच्ची खाई जाती हैं या सूप और सॉस में पकाई जाती हैं। पौधे को पत्तियों की कटाई के लिए उगाया जाता है, जिन्हें फिर उबालकर या गोलियों में लपेटकर बाजारों में बेचा जाता है। पत्तियों में खनिज सामग्री काफी उच्च होती है (21.8 प्रतिशत)।
Bitter Leaves (Efo ewuro)
अंग्रेजी नाम: Bitter Leaf
स्थानीय नाम (योरूबा): Ewuro
वैज्ञानिक नाम: Vernonia amygdalina, Compositae (परिवार)
अधिकांश नाइजीरियनों के लिए, कड़वी पत्ती एक महत्वपूर्ण सब्जी है; यह पूरे वर्ष बाजारों में पाई जाती है और अक्सर घर के बगीचों में उगाई जाती है। इसके विभिन्न प्रकार होते हैं, कुछ के पत्ते बड़े, हरे और कुछ छोटे होते हैं। पत्तियां बहुत कड़वी होती हैं, और कड़वाहट को सामान्यतः पत्तियों को धोकर या उबालकर कम किया जाता है।
African Spinach (Efo Tete)
अंग्रेजी नाम: Callaloo (African Spinach)
स्थानीय नाम (योरूबा): Efo Tete
वैज्ञानिक नाम: Amaranthus hybridus, Amaranthaceae (परिवार)
यह सब्जी एक जड़ी-बूटी है जो साल दर साल बढ़ती है। यह बरसात के मौसम में प्रचुर मात्रा में होती है। यह माना जाता है कि यह एशिया से पश्चिम अफ्रीका में आई है। तना और पत्तियां दोनों खाई जा सकती हैं। इस पौधे के तीन मुख्य रंग होते हैं (गुलाबी, गहरा लाल और हरा); नाइजीरिया में, केवल हरे रंग की किस्म खाई जाती है।
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Efo Shoko
अंग्रेजी नाम: Lagos Spinach
स्थानीय नाम (योरूबा): Shokoyokoto
वैज्ञानिक नाम: Celosia argentea, Amaranthaceae (परिवार)
लागोस मेट्रोपॉलिटन क्षेत्र के बाजारों में "लागोस पालक" एक विशेष रूप से लोकप्रिय सब्जी है। यह बरसात के मौसम के दौरान व्यापक रूप से उपलब्ध होती है। इस बारहमासी पौधे का स्वाद हल्का कड़वा होता है, और पत्तियों में थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। योरूबा इसे "सोकॉयोकोटो" कहते हैं, जिसका अर्थ है कि यह सब्जी उच्च सम्मान में मानी जाती है। 'सोकॉयोकोटो' का शाब्दिक अर्थ है "पति को मोटा बनाना"।
Gbure (पानी के पत्ते)
अंग्रेजी नाम: WaterLeaf
स्थानीय नाम (योरूबा): Gbure
वैज्ञानिक नाम: Talinum triangulare, Portulacaceae (परिवार)
पानी के पत्ते वाली सब्जी बरसात के मौसम में प्रचुर मात्रा में होती है। यह पौधा एक खरपतवार के रूप में वर्गीकृत है। कटिंग और बीज दोनों को आसानी से उगाया जा सकता है, और पौधा तेजी से बढ़ता है और इसका जीवन चक्र छोटा होता है। यह सब्जी पकाई जाती है, सलाद में और सूप में खाई जाती है। विशेषज्ञों के अनुसार इसमें खनिज लवण और अमीनो एसिड की उच्च मात्रा होती है और इसमें एंटी-स्कर्वटिक गुण होते हैं।
Eggplant Leaves (Efo Igbo)
अंग्रेजी नाम: Leaf of the African Egg Plant
स्थानीय नाम (योरूबा): Efo Igbo
वैज्ञानिक नाम: Solanum macrocarpon, Solanaceae (परिवार)
लागोस क्षेत्र के बाजारों में "अफ्रीकी बैंगन" सबसे मूल्यवान सब्जियों में से एक है। यह सब्जी अन्य सब्जियों की तरह बाजार में बड़ी मात्रा में नहीं दिखाई देती, लेकिन यह योरूबा लोगों द्वारा बहुत पसंद की जाती है। पौधे को ज्यादातर इसके कड़वे पत्तों के लिए उगाया जाता है; फल कभी-कभी खाए जाते हैं लेकिन ज्यादातर प्रजनन उद्देश्यों के लिए रखे जाते हैं।
Amunututu
अंग्रेजी नाम: Malabar Spinach
स्थानीय नाम (योरूबा): Amunututu
वैज्ञानिक नाम: Basella alba, Basellaceae (परिवार)
यह पौधा अफ्रीका-एशिया का मूल निवासी है। स्थानीय लोग इसे "अमुनुटुटु" कहते हैं, जिसका अर्थ है "ठंडा पेट भूख बढ़ाने वाला," और "टोरमोगन्ना," जिसका अर्थ है "दीवार पर चढ़ने वाला।" पत्तियों में उच्च जल सामग्री होती है और ये रसीली होती हैं। यह वार्षिक या बारहमासी हो सकती है। इसका स्वाद प्रोफ़ाइल मामूली होता है, और बनावट म्यूसीलेजिनस (एलोवेरा जैसी) होती है। यह सब्जी कैल्शियम और आयरन, साथ ही विटामिन ए, बी, और सी में उच्च होती है। यह प्रोटीन और घुलनशील फाइबर में भी उच्च होती है।
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यह लेख अंग्रेज़ी में भी उपलब्ध है।
Efinrin | अफ्रीकी नीला तुलसी (सुगंधित पत्ता)
अंग्रेजी नाम: African Basil
स्थानीय नाम (योरूबा): Efirin, (इग्बो): Nahianwu, (हौसा): Daidoya
वैज्ञानिक नाम: Ocimum gratissimum, Labiatae (परिवार)
"Efirin" (सुगंधित पत्ता) एक लोकप्रिय सब्जी है जो अपने कई चिकित्सीय उपयोगों के लिए पूरे देश में वितरित की जाती है; इसे अक्सर घरों के आसपास मच्छर भगाने के लिए भी उगाया जाता है। पहले मुझे लगता था कि अफ्रीकी नीला तुलसी और अफ्रीकी तुलसी एक ही चीज हैं, लेकिन वे अलग हैं। सबसे स्पष्ट अंतर यह है कि अफ्रीकी नीले तुलसी की पत्तियां छोटी अवस्था में बैंगनी होती हैं, जो पूरी तरह से हरी होने पर बैंगनी नसें छोड़ देती हैं। अफ्रीकी तुलसी को एनाल्जेसिक गुण होने का दावा किया जाता है, इसलिए यह प्रसवोत्तर भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होती है।
Ebolo
अंग्रेजी नाम: Yoruba Bologi
स्थानीय नाम (योरूबा): Ebolo
वैज्ञानिक नाम: Crassocephalum rubens, Compositae (परिवार)
"Ebolo" एक दुर्लभ सब्जी है जो केवल नए याम के आगमन के बाद ही उपलब्ध होती है, जो बरसात के मौसम के अंत में होती है। अर्ध-रसीली पत्तियां और पूरा युवा पौधा सूप और सॉस में उपयोग किया जाता है। पत्तियों का एक रेचक प्रभाव होता है।
Afang Leaves
अंग्रेजी नाम: कोई नहीं
स्थानीय नाम (इबिबियो): Afang, (इग्बो): Okazi
वैज्ञानिक नाम: Gnetum africanum, Gnetaceae (परिवार)
नाइजीरिया के दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी जातीय समूहों के लोग इस सब्जी को बहुत पसंद करते हैं। इसे इफिक और इबिबियो लोग "अफंग" कहते हैं, और इग्बो लोग "ओकाज़ी" कहते हैं। पत्तियां वन उत्पाद के रूप में प्राप्त की जाती हैं और पौधा नहीं उगाया जाता। अफंग प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक अमीनो एसिड (गैर-आवश्यक अमीनो एसिड), और खनिज तत्वों (मैक्रोस्कोपिक और सूक्ष्म तत्वों) में समृद्ध होती हैं। अफंग की पत्तियां विटामिन और खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत होती हैं।
Ugu (फ्लूट कद्दू पत्तियां)
अंग्रेजी नाम: Fluted Pumpkin Leaves
स्थानीय नाम (इग्बो): Ugu
वैज्ञानिक नाम: Telfairia occidentalis, Cucurbitaceae (परिवार)
यह सबसे अधिक लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, जिसे पूरे दक्षिण-पूर्व नाइजीरिया में उगाया जाता है। यह पूरे वर्ष प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती है, लेकिन बरसात के मौसम में अधिक होती है। यह सब्जी एक लता पौधा है, जो अपनी पत्तियों और कोमल तनों के लिए उगाई जाती है, जिनमें उच्च मात्रा में लोहा, कैल्शियम, और विटामिन ए और सी होती है। इसके बीजों का उपयोग विशेष रूप से डेसर्ट तैयार करने में किया जाता है, जिन्हें हल्का भुना और मीठा किया जाता है।
27 व्यंजन जिन्हें इन नाइजीरियाई सब्जियों से बनाया गया है
मुझे बहुत सारी नाइजीरियाई खाना पकाने की विविधता और विकल्पों की जाँच करने को मिली है। ये नाइजीरियाई खाने हमें एक साथ ला रहे हैं, जैसे कि दालें, अनाज, स्वॉलो और नाइजीरियाई सूप और स्ट्यू, नाइजीरियाई नाश्ता का ख्याल करते समय।
यहां आपके लिए 27 बेसिक नाइजीरियाई भोजन हैं, जैसे कि दाल, अनाज और स्वॉलो, नाइजीरियाई सूप और स्ट्यू, इसके अलावा नाइजीरियाई नाश्ता भी।
1. ओटॉंग सूप (एफिक स्टाइल भिंडी सूप)
क्रॉस रिवर, नाइजीरिया, के एफिक लोगों के पास ओटॉंग सूप के एक प्रसिद्ध पारंपरिक भिंडी सूप की विशेषता है। ओटॉंग सूप इला अलासेपो के समान है, एक योरुबा भिंडी सूप। इसमें उगु पत्तियाँ भी होती हैं, जो इला अलासेपो के निर्माण में आवश्यक नहीं होतीं, यह इसे अलग बनाती है।
2. आफांग सूप
नाइजीरिया का आफांग सूप चाइना के एडीकांग इकॉंग सूप के समान है। यह एक विशेष वनस्पतिक भोजन है जो एक्वा इबोम और नाइजीरियाई क्रॉस-रिवर क्षेत्र के एफिक लोगों का है, लेकिन इसे सभी लोगों के द्वारा आनंद लिया जाता है।
3. एकपांग नकुकवो
एकपांग नकुकवो एक नाइजीरियाई कोकोयाम व्यंजन है जो ग्रेटेड कोकोयाम, कोकोयाम पत्तियाँ, वाटर याम, और पेरीविंकल से बनाया जाता है। यह नाइजीरियाई भोजन क्रॉस रिवर और अक्वा इबोम राज्यों के उत्तर-पूर्वी भाग में प्रारंभ हुआ था।
4. ओहा सूप
ओहा सूप की उत्पत्ति उत्तर-पूर्वी नाइजीरिया में हुई है। यह एक पारंपरिक सूप है जिसे ओहा पत्तियाँ के साथ बनाया जाता है, जो की बिटर लीफ सूप के समान है। ओहा सूप की विशेषता यह है कि इसमें इस सूप रेसिपी में प्रयुक्त की जाने वाली नरम ओहा पत्तियाँ केवल कुछ मौसमों में ही उपलब्ध होती हैं, जबकि उनके बिटर लीफ प्रतिरूप, जो पूरे साल उपलब्ध हैं।
5. स्टार्च और बांगा सूप
बांगा सूप नाइजीरिया के दक्षिण भाग में एक लोकप्रिय डिश है। यह स्वादिष्ट नाइजीरियाई सूप स्टार्च के साथ एक ओर सेव किया जा सकता है। कौन इसे देखना नहीं चाहेगा?
6. एफो रिरो और सेमोलिना
एफो रिरो पश्चिमी नाइजीरिया से एक पारंपरिक योरुबा डिश है। कद्दू के पत्ते या वाटर पत्ते जैसे हरी सब्जियों को स्टू में जोड़ा जा सकता है।
प्रवासी नाइजीरियाई इस रसोई विवाद को याद करते हैं, जो कि आमतौर पर सेमोलिना के साथ परोसा जाता है।
7. जोलोफ राइस
नाइजीरियाई लोग अपने जोलोफ चावल के लिए प्रसिद्ध हैं। जोलोफ चावल हर नाइजीरियाई इकट्ठे में एक अनिवार्य भोजन है! नाइजीरियाई पार्टी जोलोफ चावल को विशिष्ट कहा जाता है।
इसे यहां पर खाने का अलग स्वाद और गंध है, जो साधारण जोलोफ चावल से अलग है।
8. चावल और बांगा सूप (ओफ़े अक्वू)
बांगा सूप, या ओफ़े अक्वू जैसा कि इग्बोस द्वारा प्यार से जाना जाता है, एक प्रकार की स्ट्यू है जो ताड़ फल से बनाई जाती है और जिसे आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है।
9. तुवो शिंकाफा
तुवो शिंकाफा हौसा शब्द है जो "मैश्ड चावल" का अनुवाद होता है। यह नाइजीरिया के उत्तरी क्षेत्र में सबसे रुचिकर भोजनों में से एक है।
तुवो एक मुलायम चावल का डिश है जो तीखे सॉस के साथ बनता है। नॉर्थ से होने वाले बहुत से नाइजीरियाई जो प्रवास करते हैं उन्हें यह व्यंजन बहुत पसंद है।
11. एवा अगन्यिन
एवा अगन्यिन एक अद्भुत बीन्स डिश है जो अपनी मुलायमता और स्वादिष्ट सॉस के लिए जानी जाती है। इसे पारंपरिक रूप से एजगे ब्रेड, उबले याम्स और तले हुए केले के साथ परोसा जाता है, और यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है!
12. पाप और अकारा
नाइजीरिया के पारंपरिक सुबह के व्यंजनों में से एक है अकारा और पाप। अकारा एक पिसे हुए बीन्स को तले हुए बीन्स केक में परिवर्तित करके बनाया जाता है, जबकि पाप गीले कॉर्न स्टार्च से तैयार किया गया कॉर्नमील होता है।
अकारा एक लोकप्रिय स्ट्रीट डिश भी है, जिसे विक्रेता दिन के सभी समय तलते रहते हैं। इसे अक्सर ओगी (मसालेदार किमची), ब्रेड और कॉर्नस्टार्च (अगिदी या इको) के साथ परोसा जाता है।
13. मोइन मोइन
मोइन मोइन, जिसे माइन-माइन भी कहा जाता है, एक स्टीम्ड बीन्स पुडिंग है जिसे पिसे हुए छीले हुए बीन्स, मिर्च और प्याज से तैयार किया जाता है।
यह नाइजीरिया का एक प्रमुख व्यंजन है जो प्रोटीन से भरपूर होता है। यह नाइजीरिया के योरूबा लोगों का स्थानीय व्यंजन है और बहुत ही स्वादिष्ट और अद्भुत होता है।
14. अमाला और एवेड़ू सूप के साथ बुका स्ट्यू
एवेड़ू एलेगुसी (जूट + तरबूज के बीज) एक योरूबा डिश है जिसे गबगिरी (बीन्स सूप) और/या एक पाम ऑयल-बेस्ड स्ट्यू के साथ खाया जाता है।
यह मिश्रण अक्सर अमाला (फर्मेंटेड याम डंपलिंग) के लिए सुरक्षित रखा जाता है और इसे एक नियमित भोजन या विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
15. कड़वी पत्तियों का सूप और फूफू
कड़वी पत्तियों का सूप इग्बो भूमि के सबसे प्रिय सूपों में से एक है। इसे नाइजीरियाई इग्बो लोग ऑफे ऑनुग्बु के नाम से जानते हैं।
कड़वी पत्तियों का सूप शब्द इस तथ्य से आता है कि इसे कड़वी पत्तियों (जब तक साफ नहीं किया जाता) से बनाया जाता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाती है। पाउंडेड याम, फूफू, सेमो, गेहूं, या गर्री इसके साथ अच्छे साथी होते हैं।
16. एबा और ओकरा सूप
ओकरा सूप नाइजीरिया के सबसे सरल और सबसे किफायती सूपों में से एक है। हौसा में, इस सूप को मियान कुबेवा कहा जाता है।
एक बार जब आप ओकरा को काट लेते हैं, तो सूप तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। इसे एबा या अपने पसंदीदा स्वॉलो के साथ परोसें।
17. एडिकांग इकांग सूप
अकवा इबोम और क्रॉस रिवर राज्य के एफिक लोग नाइजीरियाई एडिकांग इकांग सूप, या बस सब्जी सूप के जन्मदाता हैं।
यह नाइजीरियाई सूप डिश हर मायने में स्वस्थ है क्योंकि इसे बड़ी मात्रा में कद्दू और पानी के पत्तों से बनाया जाता है।
18. पेपर सूप
नाइजीरियाई पेपर सूप एक विशिष्ट नाइजीरियाई सूप व्यंजन है। यह एक बहुमुखी रेसिपी है क्योंकि इसे विभिन्न प्रकार की मछलियों और मांसों के साथ बनाया जा सकता है।
इसका परिणाम यह होता है कि कैटफिश पेपर सूप (जिसे पॉइंट एंड किल भी कहा जाता है), चिकन पेपर सूप, बकरी का मांस पेपर सूप, गाय के पैर का पेपर सूप, और विभिन्न बीफ पेपर सूप होते हैं।
19. ओफे नसाला
नाइजीरिया के पूर्वी हिस्से में ओफे नसाला (नसाला सूप) एक लोकप्रिय सूप है। इसे सफेद सूप के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि इसमें पाम ऑयल नहीं होता है, जिससे इसका रंग हल्का होता है।
मूल नसाला सूप रेसिपी में ताजे पूरे कैटफिश का उपयोग किया जाता है, जो इसे उसका विशिष्ट स्वाद देता है। यदि कैटफिश उपलब्ध नहीं है, तो कैटफिश फिलेट्स या कॉन्गर ईल का उपयोग किया जा सकता है।
20. सुया
सुया एक मसालेदार बीफ डिश है जो पश्चिम अफ्रीका में लोकप्रिय है। (इसे अगाशे भी कहा जाता है) सुया आमतौर पर राम, बीफ, या चिकन को सीक पर तैयार किया जाता है।
उत्तरी नाइजीरिया के हौसा लोग इसे परंपरागत रूप से पकाते हैं। किडनी और लीवर का भी उपयोग किया जाता है।
21. किलिशी
किलिशी हौसा देश की एक विशेषता है, यह सुया का सूखा संस्करण है। इसे गाय, भेड़, या बकरी के मांस से बनाया जाता है, हड्डी निकालने के बाद।
किलिशी महीनों तक बिना अपने स्वाद को खोए रखा जा सकता है।
22. अबाचा और उग्बा
अबाचा और उग्बा को अफ्रीकी सलाद के रूप में जाना जाता है और इसे भोजन या स्नैक के रूप में खाया जा सकता है, कई लोग इसे भोजन के रूप में खाते हैं क्योंकि यह पेट भर देता है जैसे किसी अन्य भोजन की तरह।
यह डिश नाइजीरिया के पूर्वी हिस्से में इग्बो लोगों के बीच बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय है, और उन्हें यह बहुत पसंद है।
23. न्कवोबी
पूर्वी नाइजीरिया में, न्कवोबी एक पारंपरिक ग्रिल्ड मसालेदार गाय के पैर की डिश है। अधिकांश नाइजीरियाई पुरुष इस विशेषता का स्वाद लेने के लिए इग्बो रेस्तरां में जाते हैं।
24. ग्राउंडनट और बोली
नाइजीरियाई लोगों के लिए, बोली-भुना हुआ प्लांटेन एक स्वादिष्ट स्नैक है, विशेष रूप से जब इसे ग्राउंडनट या मिर्च सॉस के साथ परोसा जाता है।
नाइजीरिया में रहने वाले और विदेशों में रहने वाले लोग इस स्नैक को पसंद करते हैं।
25. पफ पफ - स्वादिष्ट मीठे दिल के गोले
एक लोकप्रिय पश्चिम अफ्रीकी स्ट्रीट स्नैक जिसे विभिन्न तरीकों से जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है। नाइजीरियाई पफ पफ एक स्पंजी, गहरे तले हुए गोल स्नैक है जो देश का मूल है।
26. उकवा
उकवा, जिसे अंग्रेजी में ब्रेडफ्रूट के नाम से भी जाना जाता है, नाइजीरिया के पूर्वी क्षेत्र में लोकप्रिय एक बहुमुखी भोजन है। इसे तला जा सकता है और पाम कर्नेल या नारियल के साथ परोसा जा सकता है। उकवा एक प्रकार का दलिया है जो लंबे समय से प्रचलित है।
उकवा को मकई के साथ या इसे मसलने (उकवा अग्वोरोअग्वो) की प्रामाणिक पारंपरिक विधि से बनाया जा सकता है।
इसके बाद इसे खुशबूदार पत्ते या कड़वे पत्ते के साथ मिलाए गए तरल (मिरी उकवा) के साथ परोसा जाता है।
27. इला अलेसेपो
इला अलेसेपो एक योरूबा भिंडी का सूप है, जिसे गरमागरम परोसा जाता है! यह स्वादिष्ट और सरल आरामदायक व्यंजन कुछ ही सामग्री से तैयार होता है और बस! आपका भिंडी का सूप खाने के लिए तैयार है।